Palak Kofta Curry (Spinach Kofta) Recipe (with Step by Step
पालक कोफ्ता करी (पालक कोफ्ता) रेसिपी (स्टेप बाय स्टेप)
पालक कोफ्ता करी उत्तर भारतीय व्यंजनों का एक शास्त्रीय व्यंजन है, जिसमें प्याज और टमाटर आधारित मसालेदार ग्रेवी में पालक के पकौड़े तले जाते हैं। इस करी को घर पर बनाने के दो मुख्य चरण हैं- 1. कोफ्ते बनाना, 2. ग्रेवी बनाना। आप अपनी पसंद के अनुसार या तो साधारण कोफ्ते या भरवां कोफ्ते बना सकते हैं। इस करी रेसिपी में, भरवां कोफ्ते तैयार किए जाते हैं, उनमें पके हुए पालक और बेसन के मिश्रण की एक कुरकुरी बाहरी परत और स्वादिष्ट पनीर मिश्रण की स्टफिंग होती है। ग्रेवी प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन, काजू और अन्य सुगंधित मसालों से तैयार की जाती है। पालक के कोफ्ते को एक स्टैंडअलोन स्नैक के रूप में या टमाटर आधारित ग्रेवी के साथ करी के रूप में आनंद लें। पालक कोफ्ता करी कई प्रकार की भारतीय रोटियों जैसे पराठा, चपाती, तंदूरी रोटी, नान, कुल्चा आदि के साथ सबसे अच्छा लगता है।
कोफ्ते के लिए सामग्री:
2 कप कटी हुई पालक (100 ग्राम या 1 गुच्छा)
4 बड़े चम्मच बेसन
1/2 कप कसा हुआ या टुकड़े टुकड़े किया हुआ पनीर
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/4 चम्मच जीरा एक चुटकी इलायची पाउडर, वैकल्पिक
2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर (कॉर्नस्टार्च), कोफ्ते के लेप के लिए नमक स्वादानुसार
ग्रेवी के लिए सामग्री:
1/2 चम्मच जीरा
1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
1/2 इंच अदरक, कटा हुआ
5-6 काजू
2 मध्यम आकार का टमाटर, बारीक कटा हुआ (3/4 कप)
1½ चम्मच जीरा-धनिया पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच कसूरी मेथी
2 (1+1) चम्मच तेल
1½ कप पानी या आवश्यकतानुसार नमक स्वादानुसार.
कोफ्ते बनाने के निर्देश:
मध्यम आंच पर एक कढ़ाई/पैन में 1-टीस्पून तेल गरम करें। इसमें 4 टेबलस्पून बेसन डालें और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि अच्छी खुशबू न आने लगे और इसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। इसे एक कटोरे में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
पालक के पत्तों को डंठल हटाकर अलग कर लें और उन्हें बहते पानी में धोकर गंदगी या अशुद्धियाँ हटा दें। पालक से अतिरिक्त पानी निकाल दें और उसे बारीक काट लें। उसी कढ़ाई/पैन में मध्यम आंच पर 1 चम्मच तेल गरम करें। 2 कप बारीक कटा हुआ पालक डालें।
तब तक पकाएँ जब तक पालक से लगभग सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
पके हुए पालक को बेसन वाले उसी कटोरे में डालें।
एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कोफ्ते के लिए पालक का मिश्रण तैयार है।
एक कटोरे में कसा हुआ पनीर, 1 बारीक कटी हरी मिर्च, 1/4 चम्मच जीरा, एक चुटकी इलायची पाउडर और नमक लें।
अच्छे से मिला लें। कोफ्ते के लिए पनीर का मिश्रण तैयार है।
दोनों मिश्रणों (पालक और पनीर) को 6 बराबर भागों में बांट लें और उनमें से प्रत्येक से गोल आकार की गेंदें बना लें।
पालक के मिश्रण की एक लोई लें और उसे हाथ से दबाकर 2-3 इंच व्यास की गोल पूरी बना लें। पूरी के बीच में पनीर के मिश्रण की एक लोई रखें।
इसे चपटी पालक मिश्रण पूरी के किनारों से ढक दें। इसे बीच में से सील करें और फिर से कोफ्ता बनाने के लिए गोल आकार दें।
एक प्लेट में 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर (कॉर्नस्टार्च) या अरारोट पाउडर लें। कच्चे कोफ्ते को कॉर्नफ्लोर में रोल करें।
इसी तरह से बाकी के सारे कोफ्ते बना लें।
मध्यम आंच पर अप्पे पैन गरम करें। हर सांचे में तेल की कुछ बूँदें डालें और उसमें कोफ्ते रखें। जब नीचे की सतह सुनहरी भूरी हो जाए, तो उस पर तेल की कुछ बूँदें डालें और उन्हें पलट दें। पलटें और तब तक पकाएँ जब तक कि कोफ्ते चारों तरफ से कुरकुरे और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ। आप अप्पे पैन में पकाने के बजाय कोफ्ते को तेल में डीप फ्राई या शैलो फ्राई भी कर सकते हैं जब तक कि वे कुरकुरे और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।
उन्हें एक प्लेट में निकाल लें। पालक कोफ्ते तैयार हैं।
ग्रेवी बनाने के निर्देश:
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जीरा डालें; जब वे सुनहरे भूरे रंग के होने लगें, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हल्का गुलाबी होने तक भूनें। काजू, बारीक कटा हुआ अदरक, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक भूनें।
बारीक कटे हुए टमाटर और नमक डालें।
टमाटर के नरम होने तक भूनें। आंच बंद कर दें। मिश्रण को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
मिश्रण को मिक्सर ग्राइंडर के छोटे जार में डालें और चिकना पेस्ट होने तक पीसें। मध्यम आंच पर उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। तैयार पेस्ट, जीरा-धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें.
अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक भूनें जब तक कि तेल अलग न होने लगे।
1½ कप पानी डालें (क्रमशः पतली या गाढ़ी ग्रेवी बनाने के लिए कम या ज़्यादा)।
अच्छी तरह मिलाएँ और ढककर तब तक पकाएँ जब तक कि आपको मनचाही ग्रेवी न मिल जाए।
ग्रेवी में नमक चखें और ज़रूरत पड़ने पर और नमक डालें। 1/2 चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
कोफ्ते (या तो आधे या पूरे) डालें और आंच बंद कर दें। पालक कोफ्ता करी परोसने के लिए तैयार है।
सुझाव और विविधताएँ:
यदि आप कोफ्ते को शैलो फ्राई करने के बजाय डीप फ्राई कर रहे हैं, तो उन्हें गर्म तेल में डालते समय सावधानी बरतें क्योंकि तेल त्वचा पर फैल सकता है, इसलिए उन्हें धीरे-धीरे और एक-एक करके डालें।
भरवां कोफ्ते बनाने के बजाय, आप पनीर और पालक के मिश्रण को मिलाकर कोफ्ते बना सकते हैं।
कोफ्ते बनाने के लिए पनीर की जगह उबले और मैश किए हुए आलू का इस्तेमाल किया जा सकता है।
कोफ्ते को परोसने से ठीक पहले ग्रेवी में डालें और उन्हें डालने के बाद मिश्रण को 2 मिनट तक पकाएँ।
विविधता के लिए, इस करी के लिए लाल ग्रेवी बनाने के बजाय पालक पनीर करी की हरी ग्रेवी बनाएँ।